主要是生长速度和饲料利用效率。

　　生长速度:通常用平均日增重表示，一般是指断奶仔猪至上市屠宰期间的平均日增重，种猪场进行肥育测定时，开始体重是以25kg或30kg，结束体重是90kg或100kg。

　　平均日增重即增重（结束体重－开始体重），除以饲养天数。

　　饲料利用率:生产中通常是指肥育期间每kg增重的耗料量，即肥育期间饲料消耗总量除以肥育期间总增重（结束体重－开始体重）。

　　出栏日龄:是指生长肥育猪从初生达屠宰体重（90kg或100kg）的日龄。

　　胴体评定

　　猪的胴体组成包括肌肉、脂肪、皮肤和骨骼。测定的性状：胴体重、背膘厚、胴体长、腿臀比例、胴体瘦肉率、眼肌面积等。

　　肉脂品质评定

　　正常肉色应为鲜红、有光泽、紧密有弹性、系水力强、具有自然香味。脂肪颜色应为洁白或淡玫瑰红色，且坚实。肉的颜色因猪的年龄、品种、营养状况、部位的不同而略有差异。评定项目：肉色、肌肉pH、系水力、贮存损失、肌肉大理石纹、熟肉率、化学成分、脂肪颜色、脂肪溶点和皂化价、碘价、肉味品尝等。消费者对猪肉的要求是安全、优质，符合国家的质量和卫生标准。